可以延迟
收房，任何时候收都可以。
但是延迟收房不影响你按照合同约定的时间承担该房产相关的权利义务。也就是同样得按照相关时间节点承担物业管理费等。
一般情况开发商的操作是：
比如约定5月30日前交房，那么会在5月30日前向您发出交房通知书，限定集中交房时间，请您来验房收房办理相关手续。
如果没有在这个期限内来收房，就会发出一封催告函，告知您应尽快前来办理交房手续，如经催告还不来办理的，那么自某月某日起权利义务转移，一般情况下都是一个月时间，会通知您没来办理的话，那么7月1日后该房产权利义务转移给你，视为验收通过。并且从7月1日起承担物业管理费。
正常情况就是这样，所以延迟不延迟影响不大，只是集中交房期间是各部门都现场集中办公，比较方便，过了这个期限就要自己跑开发商和物业去办理交房手续。
至于交房要注意的：
首先就是证件是否齐全，竣工验收，消防验收，入住许可证，两书一表，核对好预测实测面积，剩下就是看看房间里哪些需要整改，都要报给工作人员，让他们限期整改。